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酱腌菜加工工艺与配方
牟增荣,刘世雄编著2001 年出版475 页ISBN:750233761X本书共分十章,第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识,以及原辅材料;第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类等制品的加工工艺与配方共239种;第十章介绍了产品质量检验方法。 ...
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本书共分十章,第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识,以及原辅材料;第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类等制品的加工工艺与配方共239种;第十章介绍了产品质量检验方法。 ...