新版糕点配方

刘钟栋，李学红编著2002 年出版245 页ISBN：7501933499

植物生理学

刘钟栋主编1989 年出版240 页ISBN：7040020483

本书共10章

食品添加剂

刘钟栋主编2006 年出版264 页ISBN：7564105119

本书是国内第一部普通高校食品添剂教材，讲述了食品添加剂的原理和方法。

微波技术在食品工业中的应用

刘钟栋编著1998 年出版294 页ISBN：7501921393

食品添加剂原理及应用技术 第2版

刘钟栋编著2000 年出版461 页ISBN：7501921342

食品添加剂原理及应用技术

刘钟栋编著1993 年出版272 页ISBN：7501914451

本书将食品添加剂以用途的基准分为乳化剂、增稠剂、膨松剂、着色剂、护色剂、漂白剂、食品保护剂、营养强化剂等6章加以介绍。

面粉制品的品质改良技术

刘钟栋编著2013 年出版184 页ISBN：9787122165619

本书主要介绍了面粉制品的种类和消费情况、各种面粉制品对于原料的要求、用于面粉制品营养强化的营养素的性质和功能、面粉处理剂的种类和功能、用于面粉品质改良的食品添加剂和添加方式、如何通过配麦和配...

面粉品质改良技术及应用

刘钟栋主编；王岸娜，李永红编2005 年出版282 页ISBN：750194783X

本书详细介绍了面粉原料——小麦的商品知识、食品专用小麦的品质要求，面粉的品质、面粉品质改良的方法以及改良后在产品加工中的应用。

小麦粉品质改良与专用粉生产

齐兵建，苏东民主编；赵仁勇，刘钟栋，林江涛副主编2000 年出版458 页ISBN：7504441546

食品添加剂

刘钟栋，刘学军主编2015 年出版370 页ISBN：9787564518059

食品添加剂行业是食品工业的重要组成部分，应用食品添加剂可以改善食品的色、香、味，保持、提高了食品的品质，强化了食品的营养，延长了食品的保质期，改进了生产工艺和设备，提高了劳动生产率等等，一直以来为食品......