实用注册环保工程师手册

张自杰，王有志，郭春明主编；彭永臻主审2017 年出版904 页ISBN：9787122273703

本书针对注册环保工程师职业岗位及执业资格考试专业考试大纲要求编写，内容紧密结合环境工程专业技术人员的不同层次知识要求，突出工程实用性和实践性，在编写上力求全面而精炼，实现科学性、系统性与实用性的统一...

厨房·厨师·厨师长

刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329

本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...

健康餐厨 爽口菜

刘自华主编（四川饭店）2006 年出版95 页ISBN：7801947878

本书由著名国家级厨师编写。作者根据多年的实践经验，向您推荐了100余种适合家庭制作的爽口菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，...

机械装调技能 铣床 工作岛学习工作页

彭旭辉，刘碧云主编；王华雄，张琳副主编；刘自甫，欧阳伟光，黄丽梅参编；孙晓华，张海峰审稿2013 年出版161 页ISBN：7501993642

做最好的厨师长

刘自华著2015 年出版256 页ISBN：9787557000455

本书包括是一本专为从事饭店厨房管理的厨师长和厨师们所撰写的一本难得的职业性工具书。本书内容包括饭店厨房的种类；饭店厨房管理人员的组成；饭店厨房工作的开展；饭店及行业厨师的种类划分与岗位选择；饭店厨师...

家庭辣菜 名厨打理辣味美食 大蒜、鲜姜、芥末、鲜椒篇

刘自华编著2002 年出版233 页ISBN：7504717495

本书不仅介绍了“大蒜、鲜姜、芥末、鲜椒”等辣味菜肴的制作方法，而且重点强调了辣味菜的烹饪技巧。

中国好故事 虞美人

刘自忠著2013 年出版201 页ISBN：9787500854180

本书汇集作者近年来发表的十篇故事，均为历史背景的原创推理悬疑故事。故事情节跌宕起伏，悬念丛生，可读性强。同时，故事又阐述特定的人生哲理，比如《忠臣》讲述刘长春为了躲避日本侵略军的追捕，练就了一身长跑本.....

家庭新套餐 名厨打理四季美食 秋冬季美味

刘自华编著2002 年出版281 页ISBN：7504717975

本书内容有家庭烹饪特点、家政司厨的修养、家庭宴客巧安排、烹饪大师教你一招、秋冬季美味套餐食单(一至四菜一汤一主食)。

名师川菜厨艺百问 麻辣篇

刘自华，解丽娟，刘然著2005 年出版377 页ISBN：7501948283

本书是川菜名师30年厨艺经验的总结，阐述了制作正宗风味川菜的秘密和诀窍，厨师读了它定会受益非浅，就是家庭主妇读了它也会多添几个拿手菜。全书对42种麻辣风味川菜用问答的形式告诉读者制作方法，内容翔实，娓娓道...

中国非公有制经济研究总报告

张宗和，胡退主编；刘自新，詹建芬，应焕红等副主编2000 年出版418 页ISBN：7308022978

国家哲学社会科学“九五”规划重点课题:本书系国家哲学社会科学“九五”规划重点课题，由主报告和19个子报告组成，汇集了现阶段我国非公有制经济的地位、发展、作用、中长期趋势等方面的研究。...