牛肉食品加工

彭增起编著2011 年出版224 页ISBN：9787122104885

本书主要介绍了各种牛肉食品的原料配方、工艺流程和操作要点等。

食品原料学

徐幸莲，彭增起，邓尚贵主编（南京农业大学食品科技学院）2006 年出版480 页ISBN：7502625518

本书介绍食品原料生产消费、物理特性、化学组成、加工特性和利用等内容。

肉制品配方原理与技术

彭增起编著（南京农业大学食品科技学院）2007 年出版237 页ISBN：9787122010704

本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方实例。

水产品加工学

彭增起，刘承初，邓尚贵著2010 年出版345 页ISBN：9787501971091

本书重点介绍水产食品加工学的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代水产食品加工理论和加工技术。主要内容水产食品原料，水产食品原料品质控制，鱼贝类制品加工厂建立和常用设备，加工用辅料和添加剂，鱼糜加工原...

肉制品绿色制造技术 理论与应用

彭增起著2018 年出版224 页ISBN：9787122309945

本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理，并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉...

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 新编畜产食品加工工艺学

彭增起，毛学英，迟玉杰著2018 年出版338 页ISBN：9787030531834

本书将畜产品分为四篇内容，分别为原料篇、肉制品加工篇、乳制品加工篇及蛋制品加工篇。主要内容包括肉品、乳品、蛋品原料特点、辅料种类、加工过程中的各加工单元操作及各类代表性产品加工工艺操作等。适合...

北京的塔

薛增起，薛楠编著2002 年出版376 页ISBN：7200042498

本书图文并茂地介绍了北京地区的塔名、塔址、类型、建年、特点及有关传说，同时附有塔照308幅，并把今已残损或次要者列如附录。

语用·修辞·文化

彭增安著1998 年出版188 页ISBN：7806165266

网上中国 英文版

傅军编；彭增军翻译2001 年出版157 页ISBN：7801139569

云南兰谱

彭增盛，刘兵著（云南农业大学园林园艺学院）2222 年出版44 页ISBN：