食品安全概论

张建新，沈明浩主编2011 年出版235 页ISBN：9787564503031

本教材内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用技术等4个部分，共分十章。

食品感官评定

沈明浩，谢主兰主编2011 年出版300 页ISBN：9787564504168

本书重点介绍了食品感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及食品感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性，有食品感官评定实验的内容，也有感官评定在生产中...

食品加工安全控制

沈明浩，滕建文主编2008 年出版332 页ISBN：9787503850318

食品加工过程中的安全控制是食品质量与安全专业学生必须掌握的基本知识。本教材选取了肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、蔬菜制品、饮料、粮食加工、速冻食品8类，介绍了各自的生产工艺和每个操作单元可能的...

食品毒理学

沈明浩，易有金，王雅玲主编2014 年出版348 页ISBN：9787030398390

本书适合食品类学生无医学基础的需要，由简单到复杂，注意知识点，面的连贯性、系统性。绪论、研究方法、基本概念、食品安全性评价程序与规范、在体内转运、转化和毒理机制、一般毒性作用及其评价、特殊毒性作用...

食品毒理学

沈明浩，宫智勇，王雅玲主编2012 年出版300 页ISBN：9787564508760

本书共十五章，系统介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒物作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫...

食品感官评定 第2版

沈明浩著2017 年出版303 页ISBN：9787564537012

本书重点介绍了食品感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及食品感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性，有食品感官评定实验的内容，也有感官评定在生产中...

食品环境学

张建新，沈明浩主编2006 年出版293 页ISBN：7501955735

食品环境学是一门新兴学科，是涉及到环境科学、社会科学和食品科学与工程的相互交叉和渗透的一个复杂的体系。本书共8章，第一章绪论，主要介绍国内外食品环境概况，可持续发展理论和食品环境学的研究对象、方法和...

食品安全性评价原理

刘宁，沈明浩主编；张波，杨晓泉，周才琼，张泽生副主编2006 年出版359 页ISBN：7501950237

本书是食品质量与安全专业的课程之一，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从毒理学角度出发介绍了食品安全性的评价原理与实例分析。主要涉及的内容有：毒理学概念，外源化学物在体内的生物转运，化学毒物的生...

高校教材 食品毒理学

刘宁，沈明浩主编2008 年出版359 页ISBN：9787501950232

本书是食品质量与安全专业的课程之一，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从毒理学角度出发介绍了食品安全性的评价原理与实例分析。主要涉及的内容有：毒理学概念，外源化学物在体内的生物转运，化学毒物的生...

中国西南自驾 31条精选线路

黄文浩，胡圳，沈明笃等编著2014 年出版415 页ISBN：7503184426

翻开中国地图，高速公路、国道、省道、县道和乡道，成千上万的道路如蜘蛛网般纵横交错，尤以西南地区最为显著。在沿途的每一个熟悉或陌生的地名背后，处处隐藏着不容错过的美景和美食。我们的作者亲身驾车上路，深入...