热菜

袁新宇等编著2008 年出版186 页ISBN：9787536465664

本书介绍180余款热菜的原料选购、初级加工、烹制技法和关键技术。

新食坊川菜

袁新宇，冯晓云，李想编著2007 年出版324 页ISBN：753646200X

本书介绍了300多款流行菜品的原料选购、制作技法、味型特点和成菜特点等。

小餐馆当家菜 冷菜

袁新宇主编；冯晓云等编著2004 年出版181 页ISBN：7536454562

本书介绍川味凉菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。

小餐馆 当家菜 汤菜

袁新宇主编；卢黎等编著2004 年出版184 页ISBN：7536454546

本书介绍川味汤菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。

巴国布衣中餐操作手册 厨政管理

胡志强主编；袁新宇编著2002 年出版310 页ISBN：7561423411

厨政管理基础

袁新宇编著2003 年出版323 页ISBN：7561427042

本书全面、系统地介绍了中餐厨政管理的现状、发展趋势、基本职能和运作基本要素等，在厨政管理工作的现实基础上，作者使之成为规范化、理论化的课本，是一本较好的教科书。...

厨师长手册

袁新宇，杜莉主编2009 年出版564 页ISBN：9787536468665

儿科体部CT

（美）Marilyn J.Siegel著；袁新宇译2003 年出版388 页ISBN：7504633534

微波炉菜谱180例

袁新宇，张菁著1997 年出版338 页ISBN：7536435819

热菜 小餐馆 当家菜

袁新宇主编2004 年出版187 页ISBN：7536454554

本书介绍川味热菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。