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第1章 酒店管理概述 1

1.1酒店的含义与分类 2

1.2酒店产品 16

1.3酒店发展史 19

1.4酒店集团 26

本章小结 33

思考练习 33

教学实践 34

第2章 酒店管理基本职能 36

2.1酒店管理的理论基础 37

2.2酒店管理的基本职能 49

本章小结 72

思考练习 72

第3章 酒店业务部门的协作与管理 74

3.1前厅部的组织结构及业务流程管理 75

3.2酒店客房管理 94

3.3酒店餐饮服务与销售管理 115

3.4酒店康乐管理 135

本章小结 143

思考练习 144

教学实践 144

第4章 酒店物资设备管理 146

4.1酒店物资管理 146

4.2酒店设备管理 165

本章小结 182

思考练习 182

教学实践 182

第5章 酒店安全管理 185

5.1酒店安全管理概述 186

5.2酒店的保安设施 190

5.3酒店火灾的防范及意外事件的处理 199

本章小结 210

思考练习 211

教学实践 211

参考文献 213

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