豆芽生产新技术PDF格式文档图书下载

第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值 1

一、豆芽的种类与生产意义 1

二、豆芽的营养与药用价值 3

第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求 6

一、豆芽的形态特点 6

二、豆芽生长的环境要求 7

三、豆芽生长过程中的化学变化 11

第三章 豆芽生产技术 15

一、豆芽生产场所与容器 15

二、豆种的选择与贮藏 22

三、豆种的处理方法 25

四、豆芽生产的管理 27

五、豆芽生产工艺 30

六、豆芽生产技术 41

七、豆芽生产中的问题及克服方法 65

第四章 无须根豆芽和芽菜生产技术 72

一、无须根豆芽的生产技术 72

二、芽菜的种类与培育方法 80

附：豆芽的烹调方法 83

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