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- 作 者:许建田编著 陈常生摄
- 出 版 社:合肥:安徽科学技术出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7533716590 7533716590
- 标注页数:45 页
- PDF页数:50 页
图书介绍:南宋陈玉仁所撰《菌谱》记载了11种菌,并对每一种菌的生时、采时、形状和色味作了较详细的说明,是我国最早的一部菌类专著,这无疑给我们研究菌类蔬菜的烹饪提供了宝贵的历史资料。.菌类蔬菜品种繁多,有香菇、猴菇、木耳、银耳、竹荪、石耳等等,其中有的特具醇香,柔韧滑脆;有的肉质肥厚,软嫩爽润,味道鲜美。且可汤可菜,亦清亦浓,或荤或素,能主能从,任君用之。菌类蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、多种氨基酸和热量等诸多有益人体健康的营养成分,可降低胆固醇、高血压,能防治癌症及其他疾病,菌类由此而成为蔬菜中的珍品,是日常生活中值得推崇的烹饪原料,难怪爱国诗人陆游赞美道:“可怜龙鹤山中菜,不伴峨嵋栮脯来。”“相”即木耳也。..本书80余例菜品,选用常见易得的菌类蔬菜为原料,依据一般中小酒店和家庭的烹调特点。深入浅出,通俗易懂,图文对照,详示细节,是本人20年烹饪实践的体验,以力求将普通的菌类蔬菜,制作成雅俗共赏、营养多样的美味佳肴。
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