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一、概论 1

（一）焙烤食品的分类 1

（二）焙烤食品的原料 1

二、面包生产工艺及实例 18

（一）面包的特点和分类 18

（二）面包生产工艺 20

（三）面包生产各工序的基本知识 22

（四）面包生产中常见问题与解决措施 29

（五）面包生产实例 31

三、糕点生产工艺及实例 80

（一）糕点生产工艺 81

（二）糕点生产实例 112

四、饼干生产工艺及实例 139

（一）饼干生产工艺 139

（二）饼干生产实例 161

附录 174

参考文献 222

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