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目录 1

绪论 1

第一章 谷物品质及其理化性质 5

第一节 谷物分类及其籽粒形态结构 5

第二节 谷物的物理特性 11

第三节 谷物籽粒的化学成分及其分布 23

第四节 谷物的食用品质 29

第五节 谷物的营养品质 39

思考题 44

第二章 谷物清理的基本原理与方法 45

第一节 谷物清理概述 45

第二节 风选 48

第三节 筛选 57

第四节 重力分选 83

第五节 磁选 100

第六节 精选 103

第七节 表面清理 118

思考题 125

第三章 调质机理与基本方法 127

第一节 概述 127

第二节 调质的机理 131

第三节 调质的基本方法 139

思考题 162

第四章 稻谷制米 163

第一节 稻谷脱壳 163

第二节 谷糙分离 195

第三节 碾米 219

第四节 白米的后加工 257

第五节 稻谷制米工艺流程设计 267

第六节 稻米的精深加工 277

思考题 310

第一节 小麦粉 312

第五章 小麦制粉 312

第二节 搭配 319

第三节 研磨 323

第四节 筛理 335

第五节 清粉 354

第六节 松粉和杀虫 360

第七节 小麦制粉工艺 363

第八节 小麦粉后处理 388

思考题 397

第六章 玉米加工 399

第一节 概述 399

第二节 玉米干法加工 405

第三节 玉米湿法加工 426

思考题 435

第一节 速煮米加工 436

第七章 谷物食品加工 436

第二节 米粉及方便米粉 446

第三节 面包加工工艺 450

第四节 馒头加工 462

第五节 饼干加工工艺 466

第六节 挂面制作 479

第七节 方便面加工工艺 485

第八节 挤压膨化食品 495

思考题 503

第八章 谷物加工副产品的综合利用 505

第一节 谷物加工的主要副产品 505

第二节 稻谷加工副产品的化学成分和利用 508

第三节 小麦加工副产品的化学成分和利用 551

第四节 玉米加工副产品的化学成分和利用 556

思考题 570

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