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第一部分 基础知识一、中式热菜的工艺特点 2

二、口味的种类 5

三、中餐烹调技术工艺流程图 7

第二部分 热菜制作实例茶皇虾 9

QQ酱焗蝴蝶骨 10

双椒爆鸡胗 11

白雪藏龙 12

鲍汁黄金球 13

北极香螺片 15

潮式玉米烙 16

咸蛋黄焗鱼片 17

脆皮乳鸽皇 18

豉汁南瓜蒸排骨 19

冬菜蒸鳜鱼 20

风味小河虾 21

法国鹅肝银丝卷 22

西式芙蓉蒸鲈鱼 23

富贵牛扒 24

干煸粉丝煲 25

海鲜金瓜盅 26

韩国烧汁茄子 27

黑椒汁煎牛仔骨 28

椒盐虾仁 29

莲子百合蒸南瓜 30

辽参烩饭 31

鲍汁龙皇卷 32

芦笋炒鲜鱿 33

芦笋牛柳粒 34

芦笋拼培根卷 35

秘制鹅肝卷 37

秘制太阳卷 38

密豆炒虾仁 39

蜜豆炒双白 40

农家小炒肉 41

奇异香酥鸡 42

清炒田园爽 43

雀巢耳丝炒蒜苔 44

如意小炒 45

生嗜鱼头 46

双椒炒仔鸡 47

鲜沙姜螺片 48

湘炒螺片 49

钵子湘味猪颈肉 50

新派川味麻辣仔鸡 51

杏香脆皮小塘菜 52

盐插虾 53

油焖大虾 54

鱼片蒸滑蛋 55

鱼头泡饼 56

滋补牛尾煲 57

干香掌中宝 58

富贵全家福 59

京葱烧海参 60

健康布袋素食 61

蟹肉扣白玉环 62

芝士焗龙虾 63

蒜香手抓骨 64

蒜茸粉丝蒸龙虾仔 65

豉汁盘龙膳 66

豉汁蒸扇贝 67

果味蜜汁虾球 69

豉椒蒸蛙串 70

蜜汁烤猪排 71

挪威鳕鱼烧 73

果仁香脆春卷 74

鲜奶木瓜炖雪蛤 75

香煎小牛扒 77

冬瓜玉带卷 78

鱼子酱扒全茄 79

金汁黄油蟹 81

雀巢海中宝 82

香煎银鳕鱼 83

杭椒牛柳 85

火龙果牛仔粒 86

金汤豆腐 87

钵酒焗澳带 89

卤肉杂粮包 90

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