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第一篇 基础篇 1

第一章 “吃”话题 1

第一节 “吃”是一门学问 1

第二节 “吃”与健康 5

第三节 营养信息的真伪辨别 8

第二章 不应动摇的主导地位——糖类 15

第一节 糖类的家族 15

第二节 糖类对人体的贡献 18

第三节 人体如何利用糖类 19

第四节 糖类的膳食指导 20

第五节 “无糖食品”你敢多吃吗？ 24

第三章 让人又爱又恨的脂类 29

第一节 脂类的功与过 29

第二节 走近脂类 31

第三节 脂类的消化与吸收 32

第四节 脂肪的膳食指导 34

第四章 生命的基础——蛋白质 42

第一节 认识蛋白质 42

第二节 蛋白质的作用 44

第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 45

第四节 蛋白质的膳食指导 47

第五节 补充蛋白质的误区 50

第五章 维持生命的营养素——维生素 54

第一节 脂溶性维生素 55

第二节 水溶性维生素 60

第三节 维生素过量的危害 67

第六章 骨灰中的秘密——无机盐 70

第一节 无机盐的贡献 71

第二节 常量元素 71

第三节 微量元素 78

第四节 无机盐与天然元素 94

第七章 生命之源——水 98

第一节 人体中的水 98

第二节 科学饮水 101

第八章 人体“清道夫”——膳食纤维 108

第一节 认识膳食纤维 108

第二节 膳食纤维的作用 111

第二篇 提高篇 121

第九章 食物中的“健康密码” 121

第一节 谷类及薯类食物 122

第二节 动物性食物 127

第三节 豆类及其制品 129

第四节 蔬菜、水果类 135

第五节 纯热能食物 139

第十章 平衡膳食与营养搭配 143

第一节 膳食指南与膳食宝塔 143

第二节 食物的营养搭配 148

第三节 食物搭配的相宜相克 151

第十一章 饮食行为与健康 158

第一节 不良的饮食行为 159

第二节 饮食行为的健康干预 161

第十二章 大学生膳食营养与疾病防治 166

第一节 为什么越减越肥——营养与肥胖 166

第二节 如何使自己的皮肤更好——营养与美容 172

第三节 贫血的发生 175

第四节 胃病的发生 177

第五节 如何使自己的眼睛更明亮——营养与近视眼 179

第六节 营养与慢性疾病 182

第十三章 特殊环境下的营养 190

第一节 高温环境与营养 190

第二节 低温环境与营养 195

第三节 辐射环境与营养 197

第四节 低照度环境与营养 200

第三篇 应用篇 205

第十四章 食品安全知多少 205

第一节 食品安全概述 206

第二节 食品卫生安全——食物中毒及预防 209

第三节 食品加工、储藏与食品营养安全 223

第四节 食品安全监督与管理 231

第五节 做明智的消费者——学会挑选食品 235

第十五章 食品添加剂对食品营养与健康的影响 242

第一节 认识食品添加剂 242

第二节 走进食品添加剂 249

第三节 非食用物质及滥用食品添加剂的危害 261

附录一：调查问卷《中国公民健康素养66条》 274

附录二：中国公民健康素养调查问卷 277

附录三：中国居民能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI）及脂肪供能比 284

附录四：中国居民常量和微量元素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 286

附录五：中国居民脂溶性和水溶性维生素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 287

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