旅游饭店餐饮管理PDF格式文档图书下载

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第一章　饭店餐饮概述 1

第一节　餐饮服务产品 1

第二节　餐饮服务组织 7

第三节　餐饮管理 12

第二章　菜单管理 17

第一节　菜单概述 17

第二节　菜单设计 27

第一节 餐饮原料及饮料知识 51

第三章 餐饮原料及物资管理 51

第二节 餐饮原料采购管理 64

第三节 餐饮原料验收管理 74

第四节 原料的储存与发放管理 83

第四章 餐饮计划与生产管理 99

第一节 餐饮计划管理概述 99

第二节 厨房的设计与布局 108

第三节 厨房生产管理 124

第四节 饮料配制 145

第一节 菜单定价 151

第五章 餐饮销售管理 151

第二节 销售控制 165

第三节 餐饮促销 177

第六章 餐厅服务管理 193

第一节 餐厅服务的主要方式 193

第二节 餐饮经营场所的面积与布局 229

第三节 餐饮服务质量控制 237

第七章 餐饮成本控制 251

第一节 餐饮成本控制概述 251

第二节 餐饮产品成本核算的方法 256

第三节 食品成本控制 261

第四节 酒水成本控制 269

第五节 劳动力及其他成本控制 275

第八章 饮食文化与餐饮业发展趋势 297

第一节 饮食文化 297

第二节 中国饮食文化 299

第三节 饮品文化 316

第四节 餐饮文化与餐饮业的发展趋势 325

主要参考书目 328

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