吃遍中国 03 广东菜PDF格式文档图书下载

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作者：王晓东陈勇摄影
出版社：北京：中国民族摄影艺术出版社
出版年份：2004
ISBN：7800696383 7800696383
标注页数：96 页
PDF页数：100 页

图书介绍：徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表，是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，基于保持原料的本味，真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火工。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木材制成炭，长时间用小火炖，因而汤汁清醉，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注重形色，擅长于冰糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技巧，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。代表菜有黄山焖石鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮风味主要盛行于蚌埠、阜阳等地。其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芜荽、辣椒配色佐味。代表菜有：奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、葡萄鱼，朱洪武豆腐、焦炸羊肉等，都较好地反映了这一地区的风味特色。

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图书介绍

标签：广东菜摄影

广东菜介绍 6

特色菜 6

雀巢夏果海中宝 6

黄金蒜香骨 7

蒜蓉粉丝蒸圆贝 8

盐焗凤爪 9

百花蛋香靓豆腐 10

百合蜜豆炒花枝片 11

脆香咸蛋卷 12

鲍汁南瓜盅 13

果汁冻官燕 14

雪映藏龙 15

肉类 16

火腩油鸭扣冬瓜 16

芫荽牛肉水瓜环 17

胭脂扣 18

椰皇炖燕窝 19

云南小瓜炒猪舌 20

鲍汁百灵菇鹅掌 21

避风塘炒田鸡 22

炭烧猪精肉 23

杏汁焗牛柳 24

爆烤BB鸭 25

潮式卤水拼盘 26

金牌豉油鸡 27

红烧官燕 28

客家豆腐煲 29

云南小瓜炒鸡杂 30

蒜心炒牛柳丝 31

茶树菇炒肚丝 32

金牌烧乳鸽 33

西芹腰果鸡丁 34

咸菜炒猪肚 35

鲍汁扣三宝 36

水产类 37

凉拌海蜇 37

浓味金汤干捞翅 38

鲍汁扣辽参 39

潮式腌膏蟹 40

翅汤浸海斑 41

潮式咸吊筒 42

潮州蚝仔烙 43

干捞海皇粉丝煲 44

金钩福禄寿 45

雪映绿林 46

竹网烧鱼头 47

蚝皇扣大鲜鲍 48

珊瑚炒雪蛤 49

夏威夷木瓜炖鱼翅 50

三文鱼刺身 51

豉油皇吊筒仔 52

椒盐白饭鱼 53

铁板脆瓜鸳鸯鱿 54

海参麒麟 55

豉椒炒蛏子 56

豉油皇花枝虾 57

盐焗重皮蟹 58

隔水蒸九节虾 59

芝士焗龙虾 60

避风塘炒红蟹 61

翠湖鲜虾卷 62

椒盐富贵虾 63

鲍汁扣海螺 64

素菜类 65

自制客家酿豆腐 65

佛门四宝蔬 66

黄金粟米盏 67

潮式反沙芋头 68

蚝汁焗茄瓜 69

蟹肉扒双蔬 70

浓汤竹笙扒金菇 71

潮式炸豆腐 72

上汤南瓜苗 73

香芋南瓜煲 74

鲍汁杂菌煲 75

荷花绘素 76

鲍汁扣百灵菇 77

砂锅虾酱芥蓝度 78

汤羹类 79

雪菜大汤黄鱼 79

枸杞蛋花汤 80

翅汤浸桂花鱼 81

川贝炖鹧鸪 82

鸡炖笙翅 83

海马炖寿龟 84

韭黄瑶柱羹 85

川贝炖雪梨 86

木瓜炖银耳 87

鲜果西米露 88

金粟珍珠露 89

主食 90

三丝炒面 90

膏蟹鲍鱼仔煲粥 91

叉烧包 92

菠萝包 93

生煎葱花包 94

雪山包 95

潮式炸虾饼 96

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