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第一章 食用菌概述 1

一、食用菌产业的发展前景 1

二、食用菌的营养特性 3

三、中国食用菌的数量和种类 5

四、食用菌的生物学特性 6

第二章 香菇 8

一、概述 8

二、生物学特性 9

三、栽培方法 10

四、加工与保鲜 20

五、病虫害及杂菌的综合防治 23

第三章 平菇 26

一、概述 26

二、生物学特性 27

三、栽培技术 30

四、平菇采收与加工 38

五、平菇病虫害防冶 40

第四章 金针菇 42

一、概述 42

二、生物学特性 42

三、栽培技术 45

四、采收与加工 48

五、病虫害的综合防治 50

第五章 双孢蘑菇 51

一、配方 51

二、培养料堆制方法 51

三、菇床覆土 55

四、出菇场所 57

五、栽培方式 58

第六章 鸡腿菇 62

一、概述 62

二、栽培技术 63

三、采收及采后加工 65

第七章 黑木耳 67

一、概述 67

二、生物学特性 68

三、袋料栽培 69

四、采收加工 71

五、病虫害防冶 72

第八章 草菇 73

一、概述 73

二、生物学特性 73

三、栽培方法 75

四、北方地区草菇栽培新技术 78

五、采收加工 84

第九章 白灵菇 86

一、概述 86

二、生物学特性 86

三、栽培技术 88

四、白灵菇北方栽培新技术 89

第十章 杏鲍菇 110

一、概述 110

二、生物学特性 110

三、栽培技术 112

四、采收及加工 118

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