奶酪百科 全新版PDF格式文档图书下载

引言 6

认识奶酪 8

如何使用本书 9

鲜奶酪 10

发酵鲜奶酪 12

软质白霉奶酪 14

半软质奶酪 16

硬质奶酪 18

蓝纹奶酪 20

加味奶酪 22

完美的拼盘 24

法国 26

特色奶酪 38

博福尔奶酪 38

莫城的布里奶酪 46

孔泰奶酪 56

勃艮第大区的埃普瓦斯奶酪 64

萨瓦地区的勒布洛雄奶酪 74

罗克福奶酪 82

图赖讷地区的圣莫尔奶酪 92

意大利 100

特色奶酪 108

戈贡佐拉奶酪 108

水牛奶马苏里拉奶酪 118

帕马森雷加诺奶酪 128

塔莱焦奶酪 136

西班牙与葡萄牙 144

西班牙 146

葡萄牙 165

特色奶酪 152

马翁奶酪 152

曼彻格奶酪 160

大不列颠和爱尔兰 168

英格兰 170

苏格兰 206

威尔士 212

爱尔兰 215

特色奶酪 178

车达奶酪 178

斯蒂尔顿奶酪 192

康沃尔雅格奶酪 200

卡博克奶酪 210

卡尔菲利奶酪 216

低地国家 224

比利时 225

荷兰 228

特色奶酪 230

豪达奶酪 230

德国、奥地利和瑞士 232

德国 233

奥地利 236

瑞士 238

特色奶酪 240

爱蒙塔尔奶酪 240

斯堪的纳维亚 244

丹麦 245

挪威 247

瑞典 248

芬兰 251

拉脱维亚 252

立陶宛 253

东欧和近东 254

希腊 256

罗马尼亚 260

斯洛伐克 260

土耳其 261

塞浦路斯 261

黎巴嫩 264

以色列 264

特色奶酪 258

菲达奶酪 258

哈罗米奶酪 262

美洲 266

美国 270

加拿大 310

墨西哥 318

巴西 319

阿根廷 319

特色奶酪 286

蒙特雷杰克奶酪 286

中国和日本 320

中国 322

日本 323

澳大利亚和新西兰 326

澳大利亚 328

新西兰 335

术语表 344

索引 347

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