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第一编 营养配餐知识及食谱 3

第一章 营养配餐基本知识 3

第一节 食物消化和吸收过程 3

第二节 营养学的基本知识 9

第二节 食谱编制 37

第二章 营养配餐定量烹饪食谱 56

第一节 炒菜类 56

第二节 烧菜类 161

第三节 汤菜类 219

第二编 食材验收基本知识 239

第一章 食品质量感官鉴别基础知识 239

第一节 食品质量感官鉴别方法概述 241

第二节 食品质量感官鉴别常用术语 246

第二章 大宗食品原料感官鉴别的方法 253

第一节 米面油类的鉴别方法 253

第二节 调味品类的鉴别方法 255

第三节 鲜肉类的鉴别方法 262

第四节 冷冻类食品的鉴别方法 268

第五节 水产类的鉴别方法 270

第六节 杂粮类的鉴别方法 271

第七节 干货品类的鉴别方法 276

第八节 禽蛋类的鉴别方法 282

第九节 乳类及乳制品的鉴别方法 285

第十节 豆制品类的鉴别方法 289

第十一节 饮料类的鉴别方法 293

第十二节 蔬菜类的鉴别方法 296

第十三节 食品包装的鉴别方法 305

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