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第一章 导言 1

第一节 发酵工艺学实验守则与安全制度 1

第二节 发酵工艺学实验设计的基本方法 4

第三节 发酵工艺学实验操作的基础知识 11

第二章 菌种选育及保藏工艺实验 25

第一节 自然选育 25

实验2-1-1 培养基的配制与灭菌 26

实验2-1-2 洁霉菌的分离纯化 29

实验2-1-3 乳酸细菌的分离与初步鉴定 32

实验2-1-4 小单孢菌的分离纯化 35

实验2-1-5 豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选 37

实验2-1-6 产漆酶真菌菌株的筛选 39

第二节 诱变育种 41

实验2-2-1 洁霉菌的紫外线诱变 41

实验2-2-2 芽孢杆菌的微波诱变 43

实验2-2-3 曲霉菌的亚硝基胍诱变 45

实验2-2-4 多黏杆菌的高通量诱变筛选 46

实验2-2-5 营养缺陷型大肠杆菌的诱变筛选 48

第三节 其他常见育种技术 50

实验2-3-1 芽孢杆菌的原生质体融合育种 50

实验2-3-2 小单孢菌的原生质体融合育种 53

实验2-3-3 谷氨酸生产菌的原生质体诱变育种 55

实验2-3-4 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建 57

第四节 菌种的保藏与复壮 62

实验2-4-1 发酵工程菌种的保藏 62

实验2-4-2 发酵工程菌种的复壮 64

第三章 发酵生化参数的测定实验 66

第一节 无机盐离子含量的测定 67

实验3-1-1 发酵液中无机磷含量的测定 67

实验3-1-2 发酵液中铵根离子的测定 69

实验3-1-3 发酵液中钙离子含量的测定 70

实验3-1-4 发酵液中钠、钾含量的测定 71

第二节 发酵液有机成分含量的测定 73

实验3-2-1 α-氨基氮含量的测定 73

实验3-2-2 蛋白质浓度的测定 74

实验3-2-3 总糖及还原糖含量的测定 76

实验3-2-4 乙醇浓度的测定 78

实验3-2-5 谷氨酸含量的测定 79

实验3-2-6 双乙酰含量的测定 81

实验3-2-7 苦味质含量的测定 83

第三节 其他常见发酵参数的测定 84

实验3-3-1 菌体浓度的测定 84

实验3-3-2 发酵菌株生长曲线的测定 86

实验3-3-3 体积溶氧系数的测定 87

实验3-3-4 效价的化学法测定 89

实验3-3-5 生物效价的测定 90

第四章 发酵产品实验 95

第一节 基础发酵产品的制作 95

实验4-1-1 酸奶的制作 95

实验4-1-2 甜酒酿的发酵 97

实验4-1-3 淡啤酒的酿制 99

实验4-1-4 食醋的酿制 100

实验4-1-5 豆腐乳的制作 101

实验4-1-6 酱油的酿制 103

第二节 典型发酵工业产品的生产 106

实验4-2-1 谷氨酸发酵 107

实验4-2-2 L-乳酸的发酵罐生产 109

实验4-2-3 固态发酵产纤维素酶 111

实验4-2-4 苏云金芽孢杆菌杀虫剂的深层发酵 112

实验4-2-5 基因工程菌的发酵生产 115

第五章 发酵工艺的控制及优化 118

实验5-1 发酵污染的控制与检测 119

实验5-2 分批补料发酵的控制与检测 121

实验5-3 发酵罐培养酵母动力学模型的建立 123

实验5-4 发酵液中溶解氧量的控制与检测 125

实验5-5 发酵工艺的优化设计 128

主要参考文献 137

附录Ⅰ 缩略词表 138

附录Ⅱ 常用培养基的配制 138

附录Ⅲ 常用试（指示）剂、染色液及缓冲液的配制 149

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