图书介绍
一、猪肉的质量鉴别和各部用途 1
(一)猪肉的质量鉴别 1
(二)猪肉的各部用途 1
二、牛肉的质量鉴别和各部用途 3
(一)牛肉的质量鉴别 3
(二)牛肉的各部用途 4
三、鱼的选择与整理 5
(一)鱼的选择方法 5
(二)鱼的整理方法 7
四、鸡的选择和整理 9
(一)鸡的选择方法 9
(二)鸡的整理方法 9
五、刀口与火候 10
(一)刀口 10
(二)火候 13
六、调味与配菜 14
(一)味的种类和作用 14
(二)调味的两个阶段和荤素菜配合烹调 16
(三)调味的几点注意事项 16
(四)一般配菜 17
七、烹调技术 18
(一)烹调要求 18
(二)烹调传热方法 19
(三)烹调方法 20
(四)烹调工作注意事项 29
八、烹调实例 30
相关书籍
- 《烹调技术常识》长春市国营食堂编 1959
- 《办好公共食堂的常识》李袭丽,郭仓编著 1959
- 《食堂卫生常识》陈德之,李鸣编著 1956
- 《食堂卫生常识》甘肃人民出版社编辑 1959
- 《中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术》谢云,陈宇超,潘晓东,周秀中主编 2016
- 《西餐烹调技术》郭亚东主编(北京新源里职业高中) 1991
- 《现代粤菜烹调技术》巫炬华等编著 2004
- 《烹调技术1000问》赵怀信编著 2004
- 《鲁菜烹调技术》青岛市劳动局编 1995
- 《烹调技术》《烹调技术》编写组编写 1981
作者其它书籍
- 《烹调技术常识》长春市国营食堂编 1959
- 《二百样菜的做法》国营长春食堂编 1956
- 《正义之歌》张宗耀主编;中共长春市委宣传部,长春市公安局,长春市见义勇为基金会编 2001
- 《长春耕地资源》长春市土地管理局,长春市农业区划办公室编 1997
- 《长春中东铁路记事》长春市政协文史资料委员会,民进长春市委员会编 2012
- 《长春年鉴 1995》长春市地方志编纂委员会,长春市年鉴编纂委员会编 1995
- 《英模谱 1949-1997》长春市电信局,长春市电信局工会编 1997
- 《长春市畜牧业综合开发规划》长春市牧业管理局,长春市计划委员会,长春市财政局编 1997
- 《使用液化石油气问答图解》长春市煤气公司液化气厂,长春市公安消防支队编 1987
- 《2005中国北方旅游交易会会刊》长春市旅游局,长春市旅游协会编 2005
出版社其它书籍
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-1996 压配式实心轮胎=Pressed-on solid tyres》 2222
- 《长春市人民代表大会志 1989-2002》闻弘主编 2005
- 《档案吉林系列文化丛书 长春市卷》房俐主编 2014
- 《吉林工业四十年 第1卷 长春册》米凤君主编;王英明,王守安副主编 1989
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16622-1996 压配式实心轮胎系列=Series of pressed-on solid tyres》 2222
- 《办好人民满意的教育 长春名校录》王树彬主编 2005
- 《中国旅游指南热线游 哈尔滨·长春·吉林·长白山》《中国旅游指南》编委会编 2001
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-2008 压配式实心轮胎技术规范=Technical specification of Pressed-on solid tyres》 2222
- 《吉林工业四十年 第3卷 长春册》米凤君主编;王英明,王守安副主编 1989