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情境一 餐厅服务 1

项目一 掌握餐饮服务的基本技能 1

任务一 托盘 1

任务二 餐巾折花 5

任务三 斟酒 10

任务四 摆台 20

任务五 上菜与分菜 34

任务六 撤换餐用具 41

任务七 综合考评 45

项目二 中餐服务 62

任务一 为客人预订餐位 63

任务二 迎客准备 67

任务三 迎宾服务 70

任务四 点菜服务 74

任务五 就餐服务 79

任务六 结账服务 82

任务七 送客收尾服务 85

任务八 中宴宴会服务 89

项目三 西餐服务 94

任务 西餐零点服务与西餐宴会服务 94

情境二 日常管理 103

项目 餐饮日常工作的任务分配 103

任务一 餐厅定员 103

任务二 餐前会 113

任务三 日志管理 115

情境三 菜单 119

项目 菜单设计制作与分析 119

任务一 菜单设计与制作 119

任务二 菜单分析 131

情境四 餐饮接待 143

项目 餐饮活动人员分配与接待 143

任务 餐饮活动的设计与策划 143

情境五 宾客投诉 156

项目 宾客投诉的处理方法 156

任务 快速有效地处理宾客投诉 156

参考文献 170

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