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目录 1

第一章概论 1

第一节作物品质与人类生存质量 1

一、作物品质研究概况 1

二、作物品质对人类健康的直接作用 5

三、改善作物品质，提高人类生存质量 6

第二节营养物质调控作物品质的可能性 7

一、客观性 7

二、相对性 8

三、特殊性 8

四、综合性 9

五、多重性 10

第三节作物营养与品质研究的意义 10

一、促进资源高效利用和生态环境保护 10

二、促进植物营养学科的发展 11

三、促进绿色食物链的构建 12

第四节作物营养与品质研究的方向 13

一、名特优作物品质的营养调控机理研究 13

二、绿色食品水果、蔬菜作物的营养特性及综合调控技术研究 14

三、超高产作物营养与品质的研究 14

四、特定环境栽培作物的营养与品质研究 15

第二章作物营养特性与品质 16

第一节作物营养差异性与品质 16

一、作物种类间营养特性与品质 16

二、作物品种间营养特性与品质 22

第二节作物阶段营养与品质 38

一、作物前期营养与品质 38

二、作物中、后期营养与品质 41

三、作物营养品质临界期 61

一、作物营养高效基因型研究 63

第三节作物营养高效基因型与品质 63

二、耐低营养环境作物的品质 64

第三章土壤营养条件与作物品质 66

第一节作物的土壤营养条件 67

一、作物对土壤营养条件的基本要求 67

二、粮食作物的土壤营养条件 70

三、菜园土壤的肥力特征 72

四、果树的土壤营养条件 75

五、烟草的土壤营养条件 78

第二节土壤营养条件与名特优作物品质 81

一、土壤物理特性 81

二、土壤营养元素 93

三、土壤pH 97

四、土壤水肥互作效应 102

五、土壤综合营养因素 103

第三节土壤营养逆境与作物品质 110

一、土壤重金属污染 110

二、土壤酸化 125

三、土壤大气复合营养逆境 127

四、优化土壤环境，促进作物优质高产 130

第四章作物营养物质的品质效应 133

笫一节营养物质对作物品质的作用 133

一、一般情况 133

二、基本作用 134

第二节矿质元素对作物品质的作用 137

一、大量必需营养元素 137

二、微量必需营养元素 149

三、有益元素 152

一、氨基酸 155

第三节有机物质的作用 155

二、有机酸 157

三、生长调节剂 159

四、其它有机物质 162

第四节稀土和磁性物质的作用 166

一、稀土对作物的营养效应 166

二、稀土对作物品质的效应 167

三、稀土残留与动物营养问题 170

四、磁性物质对作物品质的作用 170

第五章施肥对作物品质的调控 172

第一节施肥调控作物品质的理论依据 172

一、植物必需营养元素的功能效应 172

二、作物品质存在变异性 173

三、作物对某些矿质养分的奢侈吸收 173

一、施肥量 175

第二节肥料运筹与作物品质 175

二、一次施肥（基肥） 180

三、基肥与追肥相结合 181

四、根外施肥 185

第三节施肥对作物品质的主要调控作用 195

一、单一肥料的专一调控 195

二、自然肥料的复合调控 198

三、肥料之间的配合调控 199

四、肥料与土壤间的补偿调控 202

五、肥料与植物间的平衡调控 206

六、肥料施用技术的组合调控 207

七、肥料与栽培措施的综合调控 209

八、肥料与环境条件的协同调控 209

二、加速发展专用复合肥，促进作物品质的普遍提高 210

一、坚持施肥对作物主要品质的调控 210

第四节施肥调控作物品质研究展望 210

三、建立调控作物多项品质指标的优化施肥模式 211

四、深入开展施肥对作物矿质品质影响的研究 211

五、加强施肥与综合农艺措施组合对作物品质影响的研究 212

第六章优质作物的营养与品质 213

第一节优质稻 214

一、优质稻米的品质成分 214

二、特种稻米的品质成分 216

三、营养条件与优质稻米品质的关系 216

第二节优质小麦 221

一、优质小麦的品质成分 221

二、营养条件对优质小麦品质的影响 222

一、优质油菜的品质成分 224

二、优质油菜的营养代谢特点 224

第三节优质油菜 224

三、施肥对优质油菜品质的影响 226

第四节优质柑橘 227

一、优质柑桔的品质成分 227

二、施肥对优质柑桔品质的影响 230

第五节优质烤烟 232

一、优质烟叶的品质成分及指标 232

二、营养条件对优质烤烟品质的影响 234

第六节优质蔬菜 237

一、蔬菜的品质成分 237

二、施肥对优质蔬菜硝酸盐的控制 238

第七节优质棉花 243

一、棉纤维化学成分和品质指标 243

二、营养条件对棉纤维品质的影响 245

主要参考文献 247

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