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第一章 概论 1

第一节 绪论 1

一、食用菌的定义 1

二、食用菌的重要价值 1

三、我国发展食用菌生产的有利条件 3

四、我国食用菌产业存在的问题及对策 4

第二节 食用菌的生物学特性 4

一、食用菌的形态特征 4

二、食用菌的生理生态类型 5

三、食用菌的分类 5

四、影响食用菌生长的环境条件 15

第二章 食用菌制种 17

第一节 食用菌制种工艺 17

一、制种程序及设施、设备、用具 17

二、消毒与灭菌 22

三、菌种的生产技术 23

四、菌种保藏 36

第二节 液体菌种生产技术 38

一、液体菌种制种设备及程序 38

二、液体菌种消毒与灭菌 40

三、液体菌种的生产技术 40

第三章 食用菌菌种选育 43

第一节 食用菌的生活史和繁殖方式 43

一、食用菌的生活史 43

二、食用菌的繁殖方式 43

第二节 人工选种 44

一、人工选种流程 44

二、菌种分离技术 46

第三节 杂交育种 53

一、杂交育种流程 53

二、杂交育种方法 54

第四节 野生食用菌驯化育种 54

一、野生食用菌驯化育种流程 54

二、野生食用菌驯化育种方法 54

第四章 食用菌栽培 56

第一节 平菇栽培 56

一、平菇栽培意义 56

二、平菇的生物学特性 56

三、平菇栽培实例 57

第二节 香菇栽培 66

一、香菇栽培意义 66

二、香菇的生物学特性 66

三、栽培香菇实例 68

第三节 双孢蘑菇栽培 76

一、双孢蘑菇栽培意义 76

二、双孢蘑菇的生物学特性 77

三、双孢蘑菇栽培实例 79

第四节 黑木耳栽培 84

一、黑木耳栽培意义 84

二、黑木耳的生物学特性 85

三、黑木耳栽培实例 86

第五节 金针菇栽培 92

一、金针菇栽培意义 92

二、金针菇的生物学特性 93

三、金针菇栽培实例 94

第六节 鸡腿菇栽培 100

一、鸡腿菇栽培意义 100

二、鸡腿菇的生物学特性 100

三、鸡腿菇栽培实例 102

第七节 猴头菇栽培 107

一、猴头菇栽培意义 107

二、猴头菇的生物学特性 108

三、猴头菇栽培实例 109

第八节 白灵菇栽培 111

一、白灵菇栽培意义 111

二、白灵菇的生物学特性 112

三、白灵菇栽培实例 113

第九节 杏鲍菇栽培 116

一、杏鲍菇栽培意义 116

二、杏鲍菇的生物学特性 117

三、杏鲍菇栽培实例 118

第十节 灵芝栽培 122

一、灵芝栽培意义 122

二、灵芝的生物学特性 122

三、灵芝栽培实例 124

第十一节 蛹虫草栽培 127

一、蛹虫草栽培意义 127

二、蛹虫草的生物学特性 127

三、蛹虫草栽培实例 128

第五章 食用菌病虫害防治 133

第一节 食用菌病害防治 133

一、食用菌病害类型及发生原因 133

二、食用菌病害防治措施 136

第二节 食用菌虫害防治 137

一、食用菌虫害类型及发生规律 138

二、食用菌虫害防治措施 139

第六章 食用菌贮藏与加工 142

第一节 食用菌保鲜 142

一、食用菌保鲜原理及类型 142

二、食用菌保鲜工艺 142

三、食用菌实用保鲜方法案例 144

第二节 食用菌干制 146

一、食用菌干制原理及类型 146

二、食用菌干制工艺 147

三、实用食用菌干制方法 148

第三节 食用菌罐藏 149

一、食用菌罐藏原理 150

二、食用菌罐藏工艺 150

三、食用菌实用罐藏方法 152

第四节 食用菌盐渍 153

一、食用菌盐渍原理 153

二、食用菌盐渍工艺 153

三、食用菌实用盐渍方法 155

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